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CAPODANNO 2018 – MENU

Capodanno 2018 – New Year’s Eve 2018

Menu

 Tartare di ricciola e gamberi con guacamole al peperoncino
Amberjack and prawns tartare with guacamole and chili pepper

Baccalà mantecato, ceci, pesto e croccante di grano arso
Creamed salt cod, chick peas, pesto sauce and burnt wheat flour crunchy

 Insalata di astice, caviale nero di cous cous e frutto della passione
Lobster salad with black cous cous and passion fruit

Passatelli di gallinella di mare e mandorle con brodetto di carciofi
Passatelli with broth of artichokes, sea gurnard and almonds

Tuorlo d’uovo cotto nel ghiaccio con crema di patate e caviale di tartufo
Egg yolk cooked in ice, potatoes cream and truffle caviar

Ravioli di cotechino con lenticchie di Ustica, chinotto e acqua di Grana Padano
 Ravioli filled with cotechino and lentils from Ustica, chinotto and Grana Padano water 

Rollè di pollastra nostrana arrosto con verze, il suo bottaggio e melograno
Baked home-grown pullet roll with savoy cabbage, bottaggio and pomegranate 

Sfera di mandarino e cioccolato bianco
Tangerine sphere with white chocolate 

 Panettone di fine anno
New Year’s Eve dessert

Costo della serata € 90,00 per persona – for each person

Acqua e caffè inclusi – water and coffee included

Abbinamento vini selezionati dal sommelier € 35 a persona
Wines selection paired by our sommelier € 35 for each person

 

 

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LUNEDI’ 20 NOVEMBRE SERATA SPECIALE: LARGO AI GIOVANI…CHEF!

Lunedì 20 Novembre, Chef Sadler cede i fornelli della sua Trattoria Moderna per un’inedita cena a 4 mani tra due promesse della cucina: Giorgio Pignagnoli e Giacomo Lovato 

Giorgio e Jack sono due promesse dell’alta cucina. Galeotto l’incontro nella brigata dello Chef Sadler che li ha fatti diventare amici e restare in contatto nonostante le diverse strade intraprese.

Oggi Giorgio guida la cucina di Chic’n Quick a Milano e Jack quella del ristorante Snowflake dell’Hotel Principe delle Nevi di Breuill a Cervinia. Lunedì 20 novembre le loro strade torneranno a unirsi dove tutto è iniziato, in uno dei ristoranti dello Chef Sadler: Chic’n Quick.

Sarà una cena a 4 mani inedita, dai sapori dell’autunno, interpretati in maniera moderna e leggera da due giovani di talento che faranno sicuramente una grande carriera. Parola di Chef Sadler.

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MENU

S. Pietro al vapore con crema di nocciole, biete e camomilla alla tequila

Coda di manzo con funghi pioppini, crema di mandorle al fieno

Ravioli alla valpellinense

Anatra in salsa poivrade con pere al tamarindo e cicoria

Cremoso al cioccolato fondente e timo, topinambur,
biscotto alle nocciole e gelato ai funghi porcini

 Costo della serata 65 euro per persona
vini in abbinamento, acqua e caffè inclusi